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Rezept
Portionen
| Mehl Typ405 | 60 | g | |
| Vollkorn Roggenmehl | 40 | g | |
| Vollkorn Mehl | 300 | g | |
| Wasser (kochend) | 200 | g | |
| Wasser (lauwarm) | 100 | g | |
| Weiche Butter | 20 | g | |
| Honig | 15 | g | |
| Hefe (Trocken) | 5 | g | |
| Salz | 8 | g | |
| Sesam Samen | 60 | g |
Zubereitung
Gebt das kochende Wasser zusammen mit dem Mehl Typ405 und dem Vollkorn Roggenmehl in eine Schüssel und rührt es zu einem glatten Teig, den ihr am Rand der Schüssel verteilt.
Die Schüssel stellt ihr abgedeckt beiseite bis die Masse darin abgekühlt ist.
Währenddessen gebt ihr das kalte Wasser, den Honig und die Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine und verrührt das Ganze.
Sobald die Mehl-Wasser Mischung abgekühlt ist, gebt ihr zuerst die Mischung und dann die restlichen Zutaten mit in die Küchenmaschine und verarbeitet alles etwa 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.
Nach einer Ruhezeit von 15 Minuten muss der Teig einige male gefaltet werden. Diesen Vorgen wiederholt ihr 2 mal.
Nach dem letzten Falten teilt ihr den Teig in 6 gleich große Stücke.
Die Brötchen werden jetzt in den Händen in Form gerollt. Wenn der Teig zu klebrig ist, könnt ihr eure Hände etwas anfeuchten.
Anschließend wendet ihr die Brötchen in den Sesam Samen und platziert sie auf einem Backblech mit Backpapier.
Die Brötchen müssen nun abgedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden gehen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 220°C Ober und Unterhitze für 20 Minuten backen.
