Pizza Napoletana

Die beiden Sorten Mehl zusammen mit dem Salz mischen.
Poolish und Wasser hinzugeben und 10 Minuten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig abgedeckt in einer mittelgroßen Schüssel etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf dem Tisch mehrmals falten und anschließend zu einer Kugel formen.
Die Kugel mir etwas Rapsöl einstreichen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jeweils den vorangegangenen Schritt wiederholen. Jetzt werden die Kugeln jedoch mit etwas Abstand abgedeckt auf dem Tisch ruhen lassen.

Zum abdecken sollte jetzt ein leicht bemehltes Handtuch benutzt werden.
Die Beiden Kugeln erneut für 1 Stunde ruhen lassen.

Die Kugeln mit einer Mischung aus 2 El Weizengrieß und 1 El Mehl bestäuben und vorsichtig lösen.
In der Grieß-Mehl-Mischung werden die beiden Pizzen in Form gedrückt. Der Rand wird ausgelassen.

Die Dosentomaten in eine Schüssel geben, den geschnittenen Basilikum hinzugeben und mit der Hand zerdrücken. Mit Salz abschmecken.

Pizzen mit Sauce und Mozzarella belegen und bei höchster Hitze bis zur gewünschten Bräune auf einem Backblech oder Pizzastein backen.
Anschließend mit einigen Blättern Basilikum und etwas Olivenöl verfeinern.