Rindergulasch mit Bohnen und Kartoffeln

Das Rindergulasch bei Bedarf noch etwas kleiner schneiden. Die Fleischstücke sollten nicht zu groß sein, damit sie später gleichmäßig weich werden.

Etwas Öl oder Butterschmalz in einem mittelgroßen, schweren Topf stark erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und mindestens 10 Minuten kräftig anbraten. Dabei gelegentlich umrühren, das Fleisch aber zwischendurch immer wieder einige Minuten ungestört braten lassen, damit es eine kräftige Bräunung entwickelt.

Falls der Topf zu klein ist und das Fleisch viel Flüssigkeit verliert, das Gulasch besser in zwei Portionen anbraten. Das Fleisch soll rösten und nicht im eigenen Saft kochen.

Das angebratene Fleisch leicht salzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben und alles gründlich vermischen.

Fleisch und Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze weiter schmoren, bis die Zwiebeln weich sind und ebenfalls etwas Farbe angenommen haben. Den Bratensatz am Topfboden dabei regelmäßig mit dem Kochlöffel lösen.

Das Lorbeerblatt sowie edelsüßes und scharfes Paprikapulver nach Geschmack hinzugeben. Die Gewürze kurz unterrühren, aber nicht zu lange bei starker Hitze braten, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

Alles mit etwa 150 ml Wasser oder Rinderbrühe ablöschen. Den Bratensatz vollständig vom Topfboden lösen.

Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1½ Stunden sanft köcheln lassen.

Währenddessen gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Nur bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Das Gericht soll am Ende kräftig und sämig werden und nicht wie eine Suppe sein.

Die Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln. Sehr große Kartoffeln gegebenenfalls in kleinere Stücke schneiden.

Die Prinzessbohnen putzen und in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden.

Nach der ersten Garzeit die Kartoffeln und die Prinzessbohnen zum Gulasch geben und unterrühren. Den Deckel wieder aufsetzen und alles weitere 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, abgießen und kurz mit Wasser abspülen.

Sobald die Kartoffeln gar sind, die weißen Bohnen vorsichtig unter das Gulasch heben. Alles noch etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Die Bohnen müssen nur heiß werden, da sie bereits vorgegart sind.

Das Lorbeerblatt entfernen. Das Gulasch mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie bei Bedarf weiterem süßem oder scharfem Paprikapulver abschmecken.

Zum Schluss kann etwas fein abgeriebene Zitronenzeste hinzugegeben werden. Sie verleiht dem kräftigen Gericht eine leichte Frische. Dabei sparsam dosieren, damit der Zitronengeschmack nicht zu dominant wird.