Einfache Baguette-Brötchen

Den Poolish-Vorteig, das Weizenmehl, das Wasser und das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Alle Zutaten mit dem Knethaken etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten.
Der Teig darf leicht klebrig sein, sollte sich am Ende der Knetzeit aber zunehmend vom Schüsselrand lösen.

Den Teig in eine großzügig bemessene Schüssel geben und abdecken.
Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Schüssel sollte ausreichend groß sein, da der Teig sein Volumen deutlich vergrößern kann.

Den Teig auf eine leicht angefeuchtete oder nur sehr sparsam bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 5 Minuten lang immer wieder falten. Dafür jeweils eine Teigseite leicht auseinanderziehen und zur Mitte legen. Die Schüssel beziehungsweise den Teig dabei regelmäßig drehen.
Zum Schluss die Teigränder über Kreuz straff zur Mitte falten, sodass eine kompakte Teigkugel mit etwas Oberflächenspannung entsteht.

Die Teigkugel mit dem Schluss nach unten zurück in die Schüssel legen und gut abdecken.
Den Teig für etwa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und langsam fermentieren lassen.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Teig in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche etwa 10- bis 15-mal falten. Dafür die Teigränder nacheinander zur Mitte ziehen.
Anschließend wieder zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur temperieren lassen.

Den Teig mithilfe einer Küchenwaage in 6 gleich schwere Stücke teilen.
Die einzelnen Teigstücke sollten dabei möglichst wenig zusammengedrückt werden, damit die während der Gare entstandenen Luftblasen erhalten bleiben.

Jedes Teigstück vorsichtig etwas flach drücken.
Die obere und untere Seite jeweils zur Mitte falten. Anschließend den Teig längs zusammenklappen und die Naht vorsichtig verschließen.
Die Teigstücke mit den Händen leicht hin und her rollen und zu kurzen, länglichen Baguettebrötchen formen.
Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder auf ein vorbereitetes Backpapier für den Pizzastein legen.

Die geformten Brötchen abdecken und während des Vorheizens bei Raumtemperatur gehen lassen.
Je nach Raumtemperatur dauert die Stückgare etwa 30 bis 45 Minuten. Die Teiglinge sollten sichtbar aufgegangen sein, aber noch genügend Spannung besitzen.

Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bei Verwendung eines Pizzasteins sollte dieser mindestens 30 bis 45 Minuten mit aufgeheizt werden.
Ein leeres hitzebeständiges Gefäß auf den Boden oder die unterste Schiene des Backofens stellen.

Die Teiglinge kurz vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge längs einschneiden.
Der Schnitt sollte leicht schräg geführt und etwa 5 bis 10 Millimeter tief sein.

Die Brötchen in den vorgeheizten Backofen geben.
Für den Wasserdampf vorsichtig etwas heißes Wasser in das vorgeheizte Gefäß gießen und die Ofentür sofort schließen.
Die Baguettebrötchen bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun und knusprig sind.
Nach etwa 10 bis 15 Minuten kann die Ofentür kurz geöffnet werden, damit überschüssiger Dampf entweicht und die Kruste knuspriger wird.

Die fertigen Baguettebrötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Abkühlgitter vollständig oder mindestens 20 Minuten auskühlen lassen.