Käseschnitzel mit Kümmelkartoffeln und cremigem Gurkensalat

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Die halbe Zwiebel nochmals teilen. Aus einem Teil die inneren Schichten herauslösen und fein würfeln. Die festeren äußeren Zwiebelschichten für das spätere Anbraten beiseitelegen.
Die Zwiebelwürfel zu den Gurkenscheiben geben.

Die Schlagsahne mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Mit einem Handrührgerät oder Pürierstab kurz aufschlagen. Die Sahne soll leicht cremig werden, muss aber nicht vollständig steif sein.
Den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Gemeinsam mit der angeschlagenen Sahne über die Gurken geben und alles gründlich vermischen.
Den Gurkensalat abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben.
Je nach Größe etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht auseinanderfallen.

Während die Kartoffeln kochen, den Gouda bei Bedarf von einer festen Rinde befreien und grob reiben.
Den geriebenen Käse mit dem Eigelb, etwas Salz, schwarzem Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver in eine Schüssel geben.
Die Masse mit den Händen gründlich durcharbeiten, bis sie zusammenhält.

Die Käsemasse in zwei gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zu einem festen, flachen Schnitzel formen. Die Masse dabei sorgfältig zusammendrücken, damit sie beim Braten nicht auseinanderfällt.
Die Käseschnitzel anschließend von allen Seiten großzügig in Paniermehl wenden und die Panierung leicht andrücken.

Etwas Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Käseschnitzel bei mittlerer Hitze hineinlegen und von der ersten Seite braten, bis die Panierung goldbraun und stabil ist.
Die zurückgelegten äußeren Zwiebelschichten in grobe Stücke schneiden.
Die Käseschnitzel vorsichtig wenden und die Zwiebelstücke mit in die Pfanne geben. Alles weiterbraten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
Die Hitze nicht zu hoch einstellen, damit die Panierung nicht verbrennt, bevor der Käse im Inneren weich geworden ist.

Den Schnittlauch waschen und grob schneiden.
Die gegarten Kartoffeln abgießen und zurück in den warmen Topf geben.
Etwas Butter, Kümmel und den geschnittenen Schnittlauch hinzufügen. Alles vorsichtig durchschwenken oder behutsam umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.
Bei Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken.

Den Gurkensalat aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals gründlich umrühren.
Probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Dill abschmecken.

Je ein Käseschnitzel auf zwei Teller geben.
Die Kümmelkartoffeln daneben anrichten und mit den gebratenen Zwiebelstücken ergänzen. Den cremigen Gurkensalat separat daneben oder in einer kleinen Schale servieren.