Softe Frühstücksbrötchen

Das Weizenmehl Type 405 und das Vollkorn-Roggenmehl in eine Schüssel geben.
Das kochende Wasser darüber gießen und alles sofort gründlich zu einer glatten, dicken Masse verrühren.
Die Masse am Rand der Schüssel etwas verstreichen, damit sie schneller abkühlt. Anschließend die Schüssel abdecken und das Brühstück vollständig auskühlen lassen.

Während das Brühstück abkühlt, das lauwarme Wasser zusammen mit Honig und Trockenhefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Kurz verrühren und einige Minuten stehen lassen.

Sobald das Brühstück abgekühlt ist, dieses zur Hefe-Mischung in die Küchenmaschine geben.
Anschließend das Vollkornmehl, die weiche Butter und das Salz hinzufügen.
Alles mit dem Knethaken etwa 5 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein, sollte aber zusammenhalten.

Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig einige Male falten. Dafür eine Seite des Teigs leicht hochziehen und zur Mitte legen, dann den Teig drehen und von den anderen Seiten wiederholen.
Danach den Teig erneut 15 Minuten ruhen lassen und den Faltvorgang wiederholen.
Diesen Ablauf insgesamt dreimal durchführen, also:
15 Minuten ruhen, falten.
15 Minuten ruhen, falten.
15 Minuten ruhen, falten.

Nach dem letzten Falten den Teig in 6 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück in den Händen rund oder leicht oval zu einem Brötchen formen. Falls der Teig etwas klebrig ist, können die Hände leicht angefeuchtet werden.

Die Sesamsamen in einen tiefen Teller oder eine flache Schale geben.
Die geformten Brötchen darin wenden, sodass die Oberfläche mit Sesam bedeckt ist.
Die Brötchen anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Die Brötchen abdecken und für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dort gehen sie langsam auf und entwickeln ein besonders gutes Aroma.

Am nächsten Tag den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die fertigen Brötchen aus dem Ofen nehmen und am besten auf einem Gitter kurz auskühlen lassen.
Sie schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren.