BAKING COOKINGRezepte, die funktionieren.

Baking × Brot

Poolish

Ein einfacher Vorteig, der dem späteren Teig mehr Aroma verleiht und die Verarbeitung verbessern kann.
Die Grundlage für viele unserer Rezepte.

  • Vegan
Schwierigkeit
Einfach
Ergibt
1 Stück
Vorbereitung
10 Min.
Ruhezeit
19 Std.
Gesamtzeit
19 Std. 10 Min.

Alles auf einen Blick

Zutaten

Menge anpassen

1 Stück

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Hefe aktivieren

    Das Wasser in eine ausreichend große Schüssel geben. Trockenhefe und Honig beziehungsweise Zucker hinzufügen und mit einem Löffel gründlich verrühren.
    Die Mischung anschließend etwa 5 Minuten ruhen lassen.
    Die Schüssel sollte mindestens das Vierfache des Volumens der Zutaten fassen, da der Vorteig während der Reifezeit stark aufgehen kann.

  2. Mehl einrühren

    Das Mehl zur Hefemischung geben und alles gründlich verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Der Vorteig ist weich und eher flüssig.
    Die Schüssel zunächst etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur unabgedeckt stehen lassen.
    In dieser Zeit sollte der Vorteig deutlich an Volumen gewinnen und viele kleine Bläschen bilden. Falls er bereits wieder etwas zusammengefallen ist, kann er trotzdem weiterverwendet werden.

  3. Im Kühlschrank reifen lassen

    Die Schüssel anschließend abdecken und den Poolish für etwa 16 bis 20 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
    Vor der weiteren Verwendung kann der Vorteig direkt aus dem Kühlschrank zum Hauptteig gegeben werden.